Weizenbock

Impresión general

Una ale fuerte, maltosa, afrutada y a base de trigo que combina los mejores sabores de malta y levadura de una weissbier (pálida u oscura) con el sabor, la fuerza y ​​el cuerpo ricos en malta de una Dunkles Bock o Doppelbock.

Apariencia

Existen versiones pálidas y oscuras, siendo las versiones pálidas de oro claro a ámbar claro, y las versiones oscuras de ámbar oscuro a marrón rubí oscuro. Es característica una espuma muy espesa, húmeda y duradera de color blanco a blanquecino (versiones pálidas) o bronceado claro (versiones oscuras). El alto contenido de proteínas del trigo perjudica la claridad en este estilo tradicionalmente sin filtrar, aunque el nivel de turbidez es algo variable. El sedimento de levadura en suspensión puede contribuir a la turbidez.

Aroma

Carácter medio-alto a alto rico en malta con un importante componente de trigo granulado a pan. Las versiones más pálidas tendrán una riqueza de malta tostada a pan, mientras que las versiones más oscuras tendrán una presencia de malta más profunda y rica con importantes productos Maillard. El componente de malta es similar a un helles bock para las versiones pálidas (granulado, rico en dulce, ligeramente tostado) o un dunkles bock para las versiones oscuras (rico en pan y malta, muy tostado, caramelo opcional). La levadura aporta un típico carácter weizen de plátano y especias (clavo, vainilla), que puede ser medio-bajo a medio-alto. Las versiones más oscuras pueden tener cierto aroma a frutos negros (ciruelas, ciruelas pasas, uvas, pasas), especialmente a medida que envejecen. Un aroma de alcohol de bajo a moderado es aceptable, pero no debe estar caliente ni a disolvente. Sin aroma a lúpulo. La malta, la levadura y el alcohol se entrelazan para producir un bouquet complejo, atractivo y prominente.

Sabor

Similar al aroma, un sabor rico en malta medio-alto a alto junto con un significativo sabor a trigo a pan granulado. Las versiones más pálidas tendrán una riqueza de malta a pan, tostada, granulada y dulce, mientras que las versiones más oscuras tendrán sabores de malta más profundos, ricos a pan o tostados con importantes productos Maillard, caramelo opcional. Carácter de levadura de plátano y especias (clavo, vainilla) bajo a moderado. Las versiones más oscuras pueden tener cierto sabor a frutos negros (ciruelas, ciruelas pasas, uvas, pasas), especialmente a medida que envejecen. Un carácter de chocolate ligero (pero no tostado) es opcional en las versiones más oscuras. Sin sabor a lúpulo. Un amargor bajo del lúpulo puede dar una impresión de paladar ligeramente dulce, pero la cerveza normalmente termina seca (a veces realzada por un ligero carácter alcohólico). La interacción entre la malta, la levadura y el alcohol agrega complejidad e interés, que a menudo aumenta con la edad.

Sensación en boca

Cuerpo medio-pleno a pleno. Es típica una textura esponjosa o cremosa, al igual que la leve sensación de calor de un contenido sustancial de alcohol. Carbonatación moderada a alta.

Comentarios

Una Weissbier elaborada con fuerza bock o doppelbock. Schneider también produce una versión Eisbock. Existen versiones pálidas y oscuras, aunque las oscuras son más comunes. Las versiones pálidas tienen una complejidad de malta menos rica y, a menudo, más lúpulos, como con los doppelbocks. Los productos Maillard ligeramente oxidados pueden producir sabores y aromas ricos e intensos que a menudo se ven en productos comerciales importados envejecidos; las versiones más recientes no tendrán este carácter. Los ejemplos bien añejados también pueden adquirir una ligera complejidad similar al jerez.

Historia

Aventinus, el trigo doppelbock de alta fermentación más antiguo del mundo, se creó en 1907 en la Schneider Weisse Brauhaus de Múnich.

Ingredientes característicos

Se utiliza un alto porcentaje de trigo malteado (según la tradición cervecera alemana debe ser al menos del 50%, aunque puede contener hasta el 70%), siendo el resto maltas de cebada tipo Munich y / o Viena en versiones más oscuras, y más Malta Pils en versiones más pálidas. Algunas maltas de color pueden usarse con moderación. Un puré de decocción tradicional puede dar el cuerpo adecuado sin dulzor empalagoso. Las levaduras ale Weizen producen el típico carácter especiado y afrutado. La fermentación demasiado caliente o demasiado fría provocará que los fenoles y ésteres se desequilibren y puedan crear sabores extraños. La elección del lúpulo es esencialmente irrelevante, pero las variedades alemanas son las más tradicionales.

Comparación de estilos

Más fuerte y rica que una Weissbier o una Dunkles Weissbier, pero con un carácter de levadura similar. Más directamente comparable al estilo Doppelbock, con las variaciones pálidas y oscuras. Puede variar ampliamente en fuerza, pero la mayoría están en el rango de bock a doppelbock.

Instrucciones de entrada

El participante especificará si la entrada es una versión pálida u oscura.